厨房刀具材料有哪些？

钢刀具
这种刀具的原材料就是钢，现在的钢刀具一般都是由不锈钢制成。它的耐热温度范围在两百摄氏度到三百摄氏度之间，我们家庭中用来切菜切水果的刀具一般都是钢刀具。在制造过程中，一般使用乳化液进行钢刀具的冷却。
硬质合金刀具
这种刀具可以说是用来切割刀具的刀具。它的耐热温度最高可以达到一千摄氏度，硬度与坚韧度比高速钢刀具高了不止一个档次，而且远远要比高速钢刀具耐磨。其组成原料是碳化钨(WC)、碳化钛(TiC)、碳化钽(TaC)和5-10%的钴。
陶瓷刀具
这种刀具的耐受温度与坚韧程度也就是耐磨性能又是比硬质合金刀具高出一个台阶的。主要成分是氧化铝和碳化物以及一些金属在超高温的环境中烧制而成。既然有着很高的耐高温性能与耐磨性能，所以在工业切割时，主要采用的是干切削的方法。

刀具的种类很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等；按刃口分一体钢刀和夹钢刀；按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。
①砍刀：用于砍骨。
②片刀：用于食物的切片，但不宜切割冻肉。
③蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。
④刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮。
⑤火腿刀：用于切割火腿等肉食。
⑥番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏软水果。
⑦西瓜刀：用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。
⑧面包刀：用于切割有较硬表皮的松软食物。
⑨多用刀：特别适合切割鱼片等，并有各种用途。

主要是不锈钢，如果好一点可以采用工具钢，再好一点用硬质合金，但是你一般用不到。如果保证味道不变的话可以采用陶瓷，像日本京瓷做的陶瓷刀就很好。