餐馆厨房面积怎么计算？

1.按餐厅面积来计算厨房面积
国外厨房面积一般占餐厅面积的40%~60%。根据日本统计，饭店餐厅面积在500㎡以内时，厨房面积是餐厅面积的40%~50%,餐厅面积增大时，厨房面积比例亦逐渐下降。
2. 按照餐厅净面积来计算厨房面积
1500㎡以下 餐厅净面积*33%以上
1501~2000㎡ 餐厅净面积*28% 75㎡以上
2001~2500㎡ 餐厅净面积*23% 175㎡以上
2501㎡以上 餐厅净面积*21% 225㎡以上

墙面面积相比地面面积和顶面面积计算要复杂一些,因为墙面积展开面多,而且墙上还有门、窗或者准备做固定橱柜的地方,计算时应扣除门、窗面积和固定橱柜面积.

按餐位数计算厨房面积要与餐厅经营方式结合进行。一般来说，供应自助餐餐厅的厨房，每一个餐位所需厨房面积约为0.5--0.7平方米；供应咖啡厅制作简易食品的厨房，由于出品要求快速，故供应品种相对较少，因此每一个餐位所需厨房面积约为04平方米。风味厅、正餐厅所对应的厨房面积就要大一些，因为供应品种多，规格高，烹调、制作过程复杂，厨房设备多，所以每一餐位所需厨房面积约为0.5--0.8平方米。