厨房用什么刀具好？

刀具的种类很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等；按刃口分一体钢刀和夹钢刀；按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。   
①砍刀：用于砍骨。   
②片刀：用于食物的切片，但不宜切割冻肉。   
③蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。   
④刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮。   
⑤火腿刀：用于切割火腿等肉食。   
⑥番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏软水果。   
⑦西瓜刀：用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。   
⑧面包刀：用于切割有较硬表皮的松软食物。   
⑨多用刀：特别适合切割鱼片等，并有各种用途。

复合钢制造厨房刀。好的厨刀一般要求刀锋要够硬（一般刀具硬度在HRC 50-60左右），够薄，但又能承受力量而不断裂，否则就会崩口、卷口。为了达到经久耐用的目的，一般制造工艺方法是：
（1）采用整体高性能合金材料，如高速钢等；
（2）采用复合钢；
（3）刃口镶焊硬质合金材料，如硬质合金、陶瓷、高速钢等。
希望我的回答能帮到你。

1.不锈钢：家里边用得最多的刀具材质就要属不锈钢刀具了吧，这种材质的刀具相对来说非常的传统，但是也具有较高的实用性。
2.陶瓷（氧化锆）刀具：这种刀具在硬度上可以说是非常高的，仅仅是低于金刚石，而且还非常的耐高温，质感也是非常不错的，是属于一种新型的刀具。