饭店厨房用具有哪些?
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huang记忆的颜色
披萨炉、烤箱、高低温雪柜,制冰机、咖啡机、酒吧搅拌机、燃气明火局炉、燃气2/3平1/3坑扒炉连开口柜、燃气平扒炉连开口柜、燃气六头明火炉、座地式燃气双缸炸炉、电力面火炉(顶部可调)、万能烤箱、搅拌机、煮面炉、榨果汁机、等等
ABCDEFG_0589三星级:
6. 3. 12 厨房:
a) 位置合理,紧邻餐厅;
b) 墙面满铺瓷砖,用防滑材料满铺地面,有地槽,有吊顶;
c) 冷菜间、面点间独立分隔,有足够的冷气设备。冷菜间温度符合食品卫生标准,内有空气消毒设施;
d) 粗加工间与其他操作间隔离,各操作间温度适宜;
e) 有必要的冷藏、冷冻设施;
f) 洗碗间位置合理,设施充裕;
g) 有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭;
h) 厨房与餐厅之间,有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;
门 采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。
四星级:
6. 4. 14 厨房:
a) 位置合理,布局科学,传菜路线不与其他公共区域交叉;
b) 墙面满铺瓷砖,用防滑材料满铺地面,有地槽,有吊顶;
c) 冷莱间、面点间独立分隔,有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施;
d) 粗加工间与其他操作间隔离,各操作间温度适宜,冷气供给充足;
e) 有必要的冷藏、冷冻设施,生熟食品及半成食品分柜置放。有干货仓库并及时清理过期食品;
f) 洗碗间位置合理;
g) 有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭,排污设施(地槽、抽油烟机和排风口等)保持清洁通畅;
h) 厨房与餐厅之间,有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开的弹簧门;
i) 采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。-丶-第一类是储藏用具,分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏,冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。
第二类是洗涤用具,包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾,应设置垃圾箱或卫生桶等,现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。
第三类是调理用具,主要包括调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步,家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。
第四类是烹调用具,主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程,电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进人家庭。
第五类是进餐用具,主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。- 精选问题
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