厨房油烟大要怎么处理？

第一招 改变烹饪习惯，不要使油温过热，油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极限)，这样不仅能减少油烟，从营养学的角度上，下锅菜中的维生素也得到了有效保存。
　　第二招 最好不用反复烹炸的油，在选择食用油的时候，应购买质量有保证的产品，避免劣质食用油在加热过程中产生更多有害物质。
　　第三招 一定要做好厨房的通风换气，在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，如果厨房内没有抽油烟机也一定要开窗通风。

1、选油用新不用陈
　 新油炒菜：不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一
次已经混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜油烟更多，对操作者的
健康危害更大。
　　2、过火好看不健康
　　电视上那些大厨挥着炒勺过火的姿态虽然潇洒却并不健康。各种烹调所需要的
油温有区别，如爆炒需要将近300℃，这个温度必然已经让锅中的油大量冒烟。那
些锅里着火的操作更会超过300℃油温，这时已经达到了产生大量苯并芘致癌物的
温度，殊不可取!煎炸、过油也不可避免会带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产
生。因此，尽量不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式。
　　3、油烟未起早放菜
　　炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜扔进去。室温的菜会让烹调油
迅速降温，从而避免温度过高的问题。只要将一条葱丝扔进锅里，如果周围的油欢
快冒泡但葱丝颜色不变：就表明油温适合炒菜了。
　　4、少炒多炖宜清淡
　　不要每餐每个菜都是炒、炸、煎，多用炖、煮、蒸、烤、凉拌等烹调方式。这
不仅能减少油烟产生，而且还能减少油脂摄入，有利于控制体重。同时，这样的一
餐在口感上更加丰富，还有助于培养清淡口味的饮食习惯。
　　5、抽油烟机应选好
　　买一个非常有效的抽油烟机，最好是那种安装的距离离烹调火源很近的抽油烟
机。不建议购买那种欧式产品，它们中看不中用根本不适合中国人的烹调状况。有
效抽油烟机的标准是，距离灶台一米远就闻不到炒菜的味道。
　　另外，虽然抽油烟机能帮不少忙，但千万不要因为买了个有效的油烟机就放心
大吃煎炸食品和爆炒食品!因为除了油烟有害之外过度受热的食品中也会产生致癌
物，蔬菜也将因此失去帮助预防癌症的效用!
　　6、早开晚关要记牢
　　在开火的同时开抽油烟机，等炒菜完成后继续开5分钟再关上。燃气燃烧时本
身就会产生多种废气，应该及时抽走：很多家庭等到油烟大量产生后才开抽油烟
机，实在太晚了：这样屋子的清洁无法保障，而且油烟会大量进入主厨人的肺里。
省那么一点电是毫无意义的：万一因此得了肺癌，花钱受罪不值得!
　　7、锅厚好过锅底薄
　　用底厚一点的炒菜锅。底太薄的炒菜锅因为温度上升过快，非常容易冒大量油
烟。用厚底的炒锅就会延长温度上升的时间，故可以减少油烟。不过无论如何号
称“无油烟”的锅，只要烧的时间够长，温度够高，还是会产生油烟的

处理油烟的方法很简单，使用的材料随手也可取得，像是柠檬渣，就是很棒的除味剂。    我们可以把喝红茶挤剩的柠檬渣，或放了很久忘了用的柠檬，切成薄片或小碎片，然后放入锅中加水熬煮，煮开后仍继续加水再熬，这时，散发出来的气味，不仅能去除油烟味，还可使空气中充满令人愉悦的芳香。    或者，也可以准备一把绿茶叶和平底锅。首先用炉火把平底锅加热之后，再把绿茶放上去煎炒出味，一会儿之后，室内的油烟、异味都会被绿茶的清香给取代喔！